Τεχνολογία συσκευασίας για το φρέσκο κρέας

Με την ανάπτυξη της κοινωνικής οικονομίας και την επιδίωξη ποιότητας ζωής από τους καταναλωτές, η σχέση μεταξύ συσκευασίας κρέατος και της καθημερινής ζωής των ανθρώπων γίνεται όλο και στενότερη.Τα υλικά συσκευασίας κρέατος και η τεχνολογία συσκευασίας έχουν ευρείες προοπτικές αγοράςΗ έρευνα σχετικά με τα υλικά συσκευασίας κρέατος και την τεχνολογία συσκευασίας μπορεί όχι μόνο να ενισχύσει την προστιθέμενη αξία των προϊόντων κρέατος, αλλά και να προωθήσει την πρόοδο ολόκληρης της βιομηχανίας κρέατος.

Τραπέζι

Γενικά, το ψυγμένο κρέας που πωλείται στα σούπερ μάρκετ σερβίρεται συνήθως σε δίσκους πολυστυρενίου, με απορροφητικό χαρτί να τοποθετείται στο κάτω μέρος του δίσκου για να απορροφά το χυμό κρέατος,να καταστεί το κρέας ιδιαίτερα έντονα κόκκινο και να διεγείρει την επιθυμία των καταναλωτών να αγοράσουν.

Τα κοινά χρησιμοποιούμενα διαφανή υλικά ταινιών είναι τα ακόλουθα:

Το κυτταρίνιο, επικαλυμμένο με νιτροκυτταρίνη από τη μία πλευρά, μπορεί να απορροφήσει υγρασία από την επιφάνεια του κρέατος και να κορεσθεί όταν έρχεται σε επαφή με αυτό,Έτσι προάγει την διείσδυση οξυγόνου για τη διατήρηση του εξαιρετικού χρώματος και τη μείωση της απώλειας βάρουςΑλλά αν και οι δύο πλευρές του χαρτιού γυαλιού είναι επικαλυμμένες με νιτροκυτταρίνη, δεν ισχύει.

Το πολυαιθυλένιο, που συντομογραφείται ως PE, μπορεί να χωριστεί σε PE χαμηλής πυκνότητας, PE μεσαίας πυκνότητας και PE υψηλής πυκνότητας.έχει καλή αντοχή στα οξέα και τα αλκαλικάΤο υλικό αυτό είναι πολύ κατάλληλο για συσκευασία νωπού κρέατος. Το μειονέκτημα αυτού του υλικού είναι η κακή αντοχή στη τέντωση και την αντοχή στην φθορά.

Η συσκευασία υπό κενό

Η συσκευασία υπό κενό αναφέρεται στην εξαγωγή όλου του αέρα μέσα στην συσκευασία και τη χρήση υλικών συσκευασίας με εξαιρετικά χαμηλή διαπερατότητα οξυγόνου για την αποτροπή της διείσδυσης του εξωτερικού οξυγόνου,μείωση του ρυθμού οξείδωσης και της πικρότητας του νωπού κρέατος για να εξασφαλιστεί η φρεσκάδα τουΜετά την συσκευασία υπό κενό, λόγω του αποκλεισμού του οξυγόνου, τα περισσότερα προϊόντα κρέατος θα εμφανίζονται σκούρα κόκκινα, γεγονός που είναι επιζήμιο για την εμφάνισή τους.Εάν το ψυγμένο κρέας επιστρέψει σε έντονο κόκκινο χρώμα όταν εκτεθεί σε οξυγόνο μετά την εκπαλάσσεισηΩς εκ τούτου, οι συσκευασίες κενού χρησιμοποιούνται γενικά σε ξενοδοχεία και σε ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ που απαιτούν μακρούς χρόνους αποθήκευσης και υψηλής ποιότητας.

Τα υλικά που χρησιμοποιούνται στις συσκευασίες κενού περιλαμβάνουν όχι μόνο το χλωριούχο πολυβινυλίδιο (PVDC) με καλή διαπερατότητα οξυγόνου και αντοχή στη συρρίκνωση, αλλά και το πολυεστέρα, το πολυαμίδιο, το νάιλον, το φιλμ πολυεστέρα,και πολυεθυλενικά πολυεπίπεδα υλικά.
Μεταξύ αυτών, το χλωριούχο πολυβινυλίδιο έχει την υψηλότερη αντοχή στη μετάδοση οξυγόνου και υδρατμών μεταξύ διαφόρων υλικών μεμβράνης,Αλλά το μεγαλύτερο μειονέκτημα του είναι η ανικανότητά του να αντέξει τη θερμική σφράγιση.Το πολυεστέρα έχει ισχυρή αντοχή στη τράβηξη και μαλακότητα, το νάιλον έχει καλή διαπερατότητα οξυγόνου, αντοχή στη θερμότητα και το κρύο και ισχυρές μηχανικές ιδιότητες.έχει υψηλή διαπερατότητα υδρατμών και είναι ακριβό, έτσι ώστε να χρησιμοποιείται ως υλικό για συσκευασία κενού νωπού κρέατος με τη μορφή πολυστρωτού σύνθετου υλικού.

Η συσκευασία με τροποποιημένη ατμόσφαιρα
Η συσκευασία με τροποποιημένη ατμόσφαιρα, επίσης γνωστή ως φουσκωτή συσκευασία, είναι η διαδικασία εκχύλισης αέρα από την σακούλα συσκευασίας και στη συνέχεια της πλήρωσής της με ένα ορισμένο ποσοστό αζώτου,αέριο διοξειδίου του άνθρακα, και οξυγόνο για να ελαχιστοποιήσει την πιθανότητα διείσδυσης οξυγόνου, αναστέλλοντας έτσι την ανάπτυξη και αναπαραγωγή των μικροοργανισμών και παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.Το κρύο φρέσκο κρέας μπορεί να διατηρήσει το χρώμα του χρησιμοποιώντας συσκευασίες με τροποποιημένη ατμόσφαιρα.

Συσκευή συρρίκνωσης θερμότητας υπό κενό

Η διαφορά μεταξύ συσκευασίας θερμικής συρρίκνωσης υπό κενό και συσκευασίας υπό κενό έγκειται κυρίως στο πεδίο εφαρμογής του προϊόντος.Οι θερμοαποστέλλουσες συσκευασίες χρησιμοποιούνται κυρίως για προϊόντα που απαιτούν υγρασίαΗ συσκευασία υπό κενό χρησιμοποιείται κυρίως για τρόφιμα που απαιτούν "αναστολή της ανάπτυξης βακτηρίων, αποφυγή οξείδωσης, ανάπτυξης μούχλας και φθοράς".Η θερμική συσκευασία συρρίκνωσης θερμαίνει το συρρικνωτικό φιλμ για να προσκολληθεί στενά στο προϊόν., η οποία όχι μόνο επιτυγχάνει αντοχή στην υγρασία, αλλά και καθιστά το προϊόν πιο αισθητικό.

Μεγάλα κομμάτια κρέατος μπορούν να συσκευαστούν χρησιμοποιώντας συσκευασίες κενού που συρρικνώνουν θερμότητα.Το πλεονέκτημα αυτής της φόρμας συσκευασίας είναι ότι μπορεί να μειώσει αποτελεσματικά το ποσοστό σπάσματος των σακουλών και να εξαλείψει το φαινόμενο της διαρροής χυμού κατά τη συσκευασία υπό κενόΗ επεξεργασία θερμικής συρρίκνωσης υπό κενό όχι μόνο αναστέλλει τον πολλαπλασιασμό αερόβων βακτηρίων στην επιφάνεια του ψυγμένου κρέατος, αλλά αποτρέπει επίσης τη δευτερογενή μόλυνση του ψυγμένου κρέατος,αποτελεσματική παράταση της διάρκειας ζωήςΣε σύγκριση με τις συσκευασίες τροποποιημένης ατμόσφαιρας, είναι βολική για μεταφορά και έχει χαμηλότερα κόστη συσκευασίας.

Η χρήση μηχανής συσκευασίας θερμικής συρρίκνωσης για συσκευασία έχει τις λειτουργίες σφράγισης, ανθεκτικότητας στην υγρασία, κατά της ρύπανσης κλπ. και μπορεί να προστατεύσει τα εμπορεύματα από εξωτερικές επιπτώσεις.Έχει ένα ορισμένο βαθμό αποθήκευσης, ειδικά όταν συσκευάζονται εύθραυστα αντικείμενα, μπορεί να αποτρέψει τη διάσπαση των αγγείων όταν σπάσουν.